[煮菜] 婆婆泡菜做法

泡菜　

一、備料

1.(去掉外皮不要的包葉後)，以挑好保留的高麗菜約10斤(台斤)為例
(一般一顆約5~6斤計)

2.6兩鹽
3.紅蘿蔔4~6根來配色 (盡量挑細嫩一點的紅蘿蔔會較好吃，自行要吃紅蘿蔔的量多少)
4.醋(工研陳年醋) 1.5~2罐(600c.c，淺黃色的那種)
5.冰糖25兩
6.三碗水
7.米酒1碗


二、處理步驟

1.先將高麗菜切成1/4，將中間的粗菜心切除(不留)
2.每1/4份高麗菜再對切(即整顆高麗菜最後是分成八份)，將每份高麗菜剝開成一葉葉的
，處理每葉比較粗的菜莖（將較厚的菜莖切薄些，以利醃漬入味）。
3.將所有高麗菜清洗乾淨，視葉況和個人飲食衛生處理
（例我婆婆以自來水洗二遍，再用過濾水洗第三遍）。
4.洗好的高麗菜瀝掉水份，瀝乾
5.紅蘿蔔以刨刀削成薄片

三、醃漬步驟
1.用大臉盆(或自行找合適鍋子)一層鋪高麗菜葉(綜合一些紅蘿蔔)，上均撒一層薄鹽，
再鋪一層高麗菜葉，依所有備料的量，平均分配所鋪的"層"度，一層高麗菜葉
(混些紅蘿蔔)、上鋪一層薄鹽....層疊後，平均分配把鹽和菜葉、紅蘿蔔鋪完
(將6兩的鹽平均撒勻、撒完)。以此10斤為例，大約鋪成6~8層。

　注意：最上一層的高麗菜上要要撒到鹽。

2.鋪完醃漬的高麗菜/紅蘿蔔置室內約1個小時多，菜葉慢慢經鹽會開始發軟，用雙手
大約拌勻，讓鹽度均勻入到菜葉中。
但不要過度拌攪以免高麗菜葉/紅蘿蔔最後浸到太爛。

醃的時間，以中午醃漬為例，後至傍晚的半天時間，每隔一個小時多，就均勻地小拌一
下高麗菜葉/紅蘿蔔，讓鹽汁充份混入菜葉中。

另抽空在這段期間，將三碗水加冰糖以小火煮開(記得一邊攪拌)。
經加醋後煮至快滾，再加一碗酒，至滾沸後放冷(不能還有餘溫)。

3.視高麗菜葉/紅蘿蔔經醃漬不再出汁，倒掉鹽水（可以看到高麗菜葉等也應已醃
得軟化了） 。


4.取一大鍋子將軟化高麗菜葉/紅蘿蔔浸入上述的冰糖水，浸一下，再收至冰箱冷藏
至隔日，應入味(即可隨時吃了)

ps.一般可將泡菜裝入玻璃罐內。
建議每次夾取要用乾淨/乾的筷子弄，以免發酵。

此沒防腐劑，因都可很快吃完，所以不知正常冷藏保存多久，至少可放約一個月多。

盡快吃完當然越鮮美好吃。

想吃甜或酸一點，日後冰糖和醋的量依各家口味自行調整!