[煮菜] 婆婆的肉燥私房料理

滷肉燥

一、備料

1.梅花肉1~2斤(三層肉太油)-請肉販剁成小塊(攪碎會較碎)

2.蔥頭(蒜)可供先爆香的料

3.醬油一碗(肉2斤)-建議「東成醬油」

4.水一碗

5.冰糖一湯匙(一般用的湯匙大小)

6.米酒半碗 (其實可適口味，不加也可以)

7.香菇5~10朵適愛吃的量

8.(黑)楜椒粉



二、煮法


1.肉先滾燙過，關火、瀝乾

2.蔥頭先爆一下，加入蒜、香菇再一起爆香(小火)

3.肉與爆香的料拌炒至快熟，加入醬油至肉燥吃色(小火)

4.加水1~2碗(不要翻焦)，加冰糖，(黑)楜椒粉適量，炒一炒

5.再加水至蓋過肉，悶煮(試至適度口味,ex鹽度)；若要加酒此時加至滾。(較有酒香味)

6.換至悶燒悶軟爛(約一小時，再檢視悶的程度，繼續悶燒或回瓦斯爐補煮)




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這幾天找話題跟婆婆聊.. 挖一些她的寶出來 ^^